Cordon Bleu

Ich nehme dazu am liebsten Schweinerückenbraten. (Den gibt es normalerweise alle paar Wochen im Angebot. 4,44 € - 5,55 € statt 7,99/8,99 € pro kg). Man muss nur die silberne Haut außen ordentlich ablösen, ansonsten macht dieses Fleisch wenig Arbeit. Es geht aber auch Schnitzelfleisch aus der Ober- und Unterschale.

Beim Schweinerückenbraten brauchst du pro Schnitzel ca. 2 cm Fleisch, das sind 100 bis 125 g. Frauen, würde ich sagen, essen 1 bis 2 Schnitzel. Männer 3, vielleicht auch mal vier.

Du brauchst:

• Fleisch, wie berechnet
• Mehl
• Je ein Ei für vier Schnitzel
• Salz, Pfeffer, Paprika
• Semmelbrösel oder noch besser Panko (das ist asiatisches Paniermehl)
• Pro Schnitzel 1 Scheibe Gouda (oder anderen milden Scheibenkäse)
• 1/3 Scheibe Schinken (Ich gehe von Käse- und Schinken-Scheiben in der Größe aus, wie wir sie haben.)
• Butterschmalz
• 2 Zahnstocher pro Schnitzel

Vom vorbereiteten Fleisch schneide die Schnitzel wie folgt ab:

Das erste Stück, 1 cm breit, schneidest du nicht ab, sondern nur ein, und zwar bis auf einen cm, vor dem “Fleisch-Boden“. Nach einem weiteren cm schneidest du die erste Scheibe ab. Jetzt hast du ein Stück Fleisch, 2 cm dick, das in der Mitte eingeschnitten wurde. (Man nennt das Schmetterlingsschnitt). Du kannst es zum Füllen aufklappen.

Die Gouda-Scheiben vierteln.

Die Schinken-Scheiben sechsteln.

Von diesen nun kleinen Scheiben richte dir “Päckchen“ vor.

Für jedes Schnitzel: 2 Scheiben Gouda, 2 Scheiben Schinken, 2 Scheiben Gouda

Nimm ein Schnitzel, klappt es auf, lege ein “Päckchen“ hinein, klapp es zu. Das “Päckchen“ soll möglichst ganz im Fleisch verschwinden. Verschließe das Fleisch oben mit zwei Zahnstochern.

Richte dir drei ausreichend große, möglichst eckige Schüsseln her. Stelle sie eng nebeneinander.

In die erste gibst du das Mehl.

In die zweite die aufgeschlagenen Eier. Würze sie mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver. Nimm eine Gabel und verquirle alles gut miteinander.

In die dritte Schüssel gib das Panko oder das Paniermehl.

Lege und wende jedes Schnitzel zuerst im Mehl.

Dann in der Eimischung.

Zuletzt in der Panade.

Stell die Pfanne(n) auf den Herd. Lass sie heiß werden. Gib Butterschmalz hinein. Der Boden muss mit dem heißen, flüssigen Schmalz ca. 2-3 mm hoch bedeckt sein. Halte einen Zahnstocher in's heiße Fett, wenn Bläschen daran aufsteigen, hat es die richtige Temperatur, dann ist es an der Zeit, die Schnitzel hinein zu legen.

Die Schnitzel brätst du bei hoher Temperatur an, aber nur so lange, bis sie hellbraun sind. Dann schalte die Hitze zurück. (Mein Herd hat 9 Stufen. Ich brate die Schnitzel bei Stufe 9 an und schalte sie dann auf 3-5 zurück. Dann lass ich sie noch ca. 5 Minuten weiter braten.

Bevor ich sie umdrehe, schalte ich den Herd wieder auf 7-8 hoch, gebe neben jedes Schnitzel ein Stück Butterschmalz, wartete bis es geschmolzen und heiß ist, drehe das Schnitzel um und lege es dabei in das flüssige Schmalz. Wenn ich alle Schnitzel umgedreht habe und sie wieder hellbraun sind, schalte ich den Herd wieder auf 3-5 zurück und lass das Schnitzel noch weitere fünf Minuten braten. Also insgesamt sind die Schnitzel ungefähr 15 Minuten in der Pfanne. Nach Möglichkeit drehe ich sie nur einmal um damit die Panade möglichst nicht abfällt.

Dazu passen Pommes und/oder gemischter Salat und Ketchup.

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