= Rezept Frankenlaib =

Frankenlaib (nach WildBakers on Tour)
Zutaten für ein Brot von ca. 1 kg

   (Brotgewürz: 
   * 50 g ganzer Kümmel, 
   * 30 g Korianderkörner, 
   * 30 g Fenchelsamen, 
   * 15 g Sternanis)

'''Für den Sauerteig:'''

 * 105 g Roggenmehl (Type 1150)
 * 85 ml Wasser

Das Glas mit dem (Ur-)Sauerteig aus dem Kühlschrank nehmen. 
Falls der (Ur-)Sauerteig noch jung ist (Geruch nach saurem Apfel): 
Auffüttern mit 85 g Mehl und 85 ml Wasser.
ca. 8 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. 170 g abnehmen und zusätzlich mit 20 g Roggenmehl ergänzen. Nochmal 8-10 Stunden abgedeckt stehen lassen.

Falls der (Ur-)Sauerteig schon älter ist (weniger Triebkraft!):
Auffüttern mit 55 g Mehl und 55 ml Wasser.
ca. 8 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. 110 g abnehmen, mit 30 ml Wasser verrühren und zusätzlich mit 50 g Roggenmehl ergänzen. Nochmal 8-10 Stunden abgedeckt stehen lassen.


'''Für das Quellstück:'''
 * 50 g geröstete Semmelbrösel
 * 100 g Wasser

Für das Quellstück die Semmelbrösel mit dem Wasser vermischen. Abgedeckt mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, quellen lassen.