Hähnchen-Champignon-Soße zu Nudeln (Menge für 4 Personen)
400 Gramm Hähnchenbrust ohne Haut und ohne Knochen 400 Gramm Champignon 1-2 Zwiebeln 1 Bund glatte Petersilie (getrocknete geht auch) 30 g Butterschmalz 200 ml Hühnerbrühe 200 g Schlagsahne 1 EL heller Soßenbinder oder Mehl Salz Weißer Pfeffer aus der Mühle Zitronensaft Cayennepfeffer
Hähnchenbrust abspülen, gut trocken tupfen und ganz fein würfeln und hacken. Die Pilze putzen und ebenso fein würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Petersilie abspülen, trocknen und fein hacken. Die Hälfte der Petersilie beiseite stellen.
Fleisch im heißen Butterschmalz unter Rühren anbraten. Dann die Zwiebeln zufügen und braten, bis sie glasig sind. Die Pilze und die Hälfte Petersilie zufügen und weiter braten, bis die Champignons Flüssigkeit abzugeben beginnen. Hühnerbrühe und Sahne dazu gießen. Mehl (oder Soßenbinder) einrühren und alles einmal aufkochen lassen. Die Soße mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und sehr wenig Cayennepfeffer abschmecken und mit der anderen Hälfte der Petersilie bestreuen.
Dazu schmecken Gabelspaghetti oder Spiralnudeln.