Hähnchen-Champignon-Soße

zu Nudeln

(Menge für 4 Personen)

400 g Hähnchenbrust ohne Haut und ohne Knochen
400 g Champignons
1-2 Zwiebeln
1 Bund glatte Petersilie (getrocknete geht auch)
30 g Butterschmalz
200 ml Hühnerbrühe
200 g Schlagsahne
1 EL Mehl
Salz
Weißer Pfeffer aus der Mühle
Zitronensaft
Cayennepfeffer

Hähnchenbrust abspülen, gut trocken tupfen und ganz fein würfeln und hacken.

Die Pilze putzen und ebenso fein würfeln.

Zwiebel schälen und fein würfeln.

Die Petersilie abspülen, trocknen und fein hacken. Die Hälfte der Petersilie beiseite stellen.

Fleisch im heißen Butterschmalz unter Rühren anbraten. Dann die Zwiebeln zufügen und braten, bis sie glasig sind. Die Pilze und die Hälfte Petersilie zufügen und weiter braten, bis die Champignons Flüssigkeit abzugeben beginnen. Hühnerbrühe und Sahne dazu gießen. Mehl einrühren und alles einmal aufkochen lassen. Die Soße mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und sehr wenig Cayennepfeffer abschmecken und mit der anderen Hälfte der Petersilie bestreuen.

Dazu schmecken Gabelspaghetti oder Spiralnudeln.