Hefe ansetzen

Da gibt es verschiedene Möglichkeiten...

Hefewasser z. B. aus Trockenobst

(Leider ohne Bild, da ich die Äpfel bereits vor drei Tagen abgegossen habe.)

Ich habe es so gemacht:

• 16 Gramm getrocknete Äpfel klein geschnitten (es funktioniert wohl auch mit Rosinen, Datteln und anderem Trockenobst)
• 16 Gramm Honig
• 400 gr. Wasser (abgekocht) lauwarm

In einem Glasgefäß miteinander verrühren. Passenden Deckel lose auflegen.

Die Hefe vermehrt sich sehr gut bei 30 Grad. Damit habe ich die Hefe anspringen lassen und dann bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Bei mir hat es 77 Stunden gedauert, dann konnte man deutlich die aufsteigenden Bläschen sehen, die die Vergärung und die dabei entstehenden Hefen anzeigt.

Dieses Wasser kann man im Rezept statt dem normalen Wasser verwenden. Weitere Zugabe von Hefe ist nicht nötig.

Die (Auf-)Gehzeit kann sich verlängern. Ansonsten bäckt man das Gebäck wie gewohnt ab.