## page was renamed from HefeSuessesGebaeck = Hefe für süßes Gebäck = Schritt 1: '''Hefewasser''' ansetzen aus (Trocken-)Obst, Honig und Wasser Bei Raumtemperatur ca. 5 Tage arbeiten lassen Wenn es fertig ist... Ist es im Kühlschrank bis zu fünf Monate haltbar. Schritt 2: '''Joghurthefe''' * 100 g Naturjoghurt * 100 g abgekochtes, abgekühltes Wasser * 2 Teelöffel Hefewasser * 15 Gramm Zucker Verrühren und bei 30 Grad 2 Tage arbeiten lassen. Gelegentlich umrühren. Es gab einen Zeitpunkt wo sich bei mir die Bestandteile voneinander getrennt hatten, so dass das Gemisch sauer und missglückt aussah. Nach dem umrühren hat sich aber alles wieder miteinander verbunden. [[https://wiki.lan.suhle.de/HefeSuessesGebaeck?action=AttachFile&do=view&target=Joghurt_Hefewasser.jpg|{{attachment:Joghurt_Hefewasser.jpg|Joghurt-Hefewasser|width=100}}|target=_blank]] Am Ende des zweiten Tages hat der Inhalt des Glases beim umrühren richtig hoch geschäumt. Schritt 3: '''natürliche Hefe''' * 30 Gramm Weizenmehl und * 30 Gramm Joghurthefe Die Zutaten vermischen und bei 30 Grad arbeiten lassen. Wenn sich das Volumen verdoppelt hat (das dauert ca. 3 Stunden), den Vorgang noch zwei mal wiederholen. Dann ist die Hefe einsatzbereit. [[https://wiki.lan.suhle.de/HefeSuessesGebaeck?action=AttachFile&do=view&target=Frei_geschobenes_Rosinenbrot.jpg|{{attachment:Frei_geschobenes_Rosinenbrot.jpg|Frei geschobenes Rosinenbrot|width=100}}|target=_blank]] [[https://wiki.lan.suhle.de/HefeSuessesGebaeck?action=AttachFile&do=view&target=Rosinenstuten_geschnitten.jpg|{{attachment:Rosinenstuten_geschnitten.jpg|Aufgeschnittener Rosinenstuten|width=100}}|target=_blank]] Ich habe gestern einen [[https://www.chefkoch.de/rezepte/995721204871352/Rosinenstuten-von-Ingwe.html|Rosinenstuten]] damit gebacken. Von den Rosinen, die ich überbrüht habe, habe ich mir das Rosinenwasser gleich aufgehoben und neues Hefewasser damit angesetzt. Für den Ansatz benutze ich ein größeres (gut ausgewaschenes und ausgekochtes Essiggurkenglas). Für das fertige Hefewasser und die fertige Joghurthefe reicht dann je ein Marmeladen- oder Honigglas zum Aufbewahren. Auf 100 Gramm Mehl benötigst du 40 Gramm der obigen Hefe. Ich habe meine Hefe also insgesamt viermal mit Joghurthefe und Mehl angefüttert, damit ich genug hatte. Du könntest aber auch mit einer anderen Menge starten. Statt 30 Gramm - 40, 50, 60 - je nachdem, wie viel du als Endprodukt brauchst. Das Mehl und das Wasser aus der Hefe habe ich aus obigem Rezept wieder heraus gerechnet. Das '''Rezept für Rosinenstuten''' ist dann so: * 480 gr. Weizenmehl 405 * 40 Gramm Butter * 80 Gramm Zucker * 1 gestrichener Teelöffel Salz * 160 Gramm natürliche Hefe * 210 ml Milch * 200 g Rosinen Ich habe den Teig vor dem Backen mit gezuckerter Milch abgestrichen. Ober/Unterhitze 180 °C 30-40 Minuten Hans-Stefan hatte Lust auf ein frei geschobenes Rosinenbrot, darum war es nicht in einer Backform. ---- KategorieRezepte KategorieBrot KategorieKuchenKekse