Hefe für süßes Gebäck

Schritt 1: Hefewasser ansetzen aus (Trocken-)Obst, Honig und Wasser

Bei Raumtemperatur ca. 5 Tage arbeiten lassen Wenn es fertig ist... Ist es im Kühlschrank bis zu fünf Monate haltbar.

Schritt 2: Joghurthefe

100 g Naturjoghurt
100 g abgekochtes, abgekühltes Wasser
2 Teelöffel Hefewasser
15 Gramm Zucker

Verrühren und bei 30 Grad 2 Tage arbeiten lassen. Gelegentlich umrühren.

Es gab einen Zeitpunkt wo sich bei mir die Bestandteile voneinander getrennt hatten, so dass das Gemisch sauer und missglückt aussah. Nach dem umrühren hat sich aber alles wieder miteinander verbunden.

Am Ende des zweiten Tages hat der Inhalt des Glases beim umrühren richtig hoch geschäumt.

Schritt 3: natürliche Hefe

30 Gramm Weizenmehl und
30 Gramm Joghurthefe

Die Zutaten vermischen und bei 30 Grad arbeiten lassen. Wenn sich das Volumen verdoppelt hat (das dauert ca. 3 Stunden), den Vorgang noch zwei mal wiederholen. Dann ist die Hefe einsatzbereit.

Ich habe gestern einen Rosinenstuten damit gebacken (das ist die Bilderfolge oben).

Von den Rosinen, die ich überbrüht habe, habe ich mir das Rosinenwasser gleich aufgehoben und neues Hefewasser damit angesetzt.

Für den Ansatz benutze ich ein größeres (gut ausgewaschenes und ausgekochtes Essiggurkenglas).

Für das fertige Hefewasser und die fertige Joghurthefe reicht dann je ein Marmeladen- oder Honigglas zum aufbewahren.

Auf 100 Gramm Mehl benötigst du 40 Gramm der obigen Hefe.

Ich habe meine Hefe also insgesamt vier mal mit Joghurthefe und Mehl angefüttert, damit ich genug hatte. Du könntest aber auch mit einer anderen Menge starten. Statt 30 Gramm -40, 50, 60 - je nachdem, wie viel du als Endprodukt brauchst.

Das Mehl und das Wasser aus der Hefe habe ich aus obigem Rezept wieder heraus gerechnet.

Das Rezept für Rosinenstuten ist dann so:

480 gr. Weizenmehl 405
40 Gramm Butter
80 Gramm Zucker
1 gestrichener Teelöffel Salz
160 Gramm natürliche Hefe
210 ml Milch
200 g Rosinen

Ich habe den Teig vor dem Backen mit gezuckerter Milch abgestrichen.

Ober/Unterhitze 180 Grad 30-40 Minuten

Hans-Stefan hatte Lust auf ein frei geschobenes Rosinenbrot, darum war es nicht in einer Backform.