Hefe für süßes Gebäck

Schritt 1: Hefewasser ansetzen aus (Trocken) Obst, Honig und Wasser

Bei Raumtemperatur ca. 5 Tage arbeiten lassen Wenn es fertig ist... Ist es im Kühlschrank bis zu fünf Monate haltbar.

Schritt 2: Joghurthefe

100 g Naturjoghurt
100 g abgekochtes, abgekühltes Wasser
2 Teelöffel Hefewasser
15 Gramm Zucker

Verrühren und bei 30 Grad 2 Tage arbeiten lassen. Gelegentlich umrühren.

Es gab einen Zeitpunkt wo sich bei mir die Bestandteile voneinander getrennt hatten, so dass das Gemisch sauer und missglückt aussah. Nach dem umrühren hat sich aber alles wieder miteinander verbunden. Am Ende des zweiten Tages hat der Inhalt des Glases beim umrühren richtig hoch geschäumt.

Schritt 3: natürliche Hefe

30 Gramm Weizenmehl und
30 Gramm Joghurthefe

Die Zutaten vermischen und bei 30 Grad arbeiten lassen. Wenn sich das Volumen verdoppelt hat (das dauert ca. 3 Stunden), den Vorgang noch zwei mal wiederholen. Dann ist die Hefe einsatzbereit.

Ich habe gestern einen Rosinenstuten damit gebacken (das ist die Bilderfolge oben).

Von den Rosinen, die ich überbrüht habe, habe ich mir das Rosinenwasser gleich aufgehoben und neues Hefewasser damit angesetzt.

Für den Ansatz benutze ich ein größeres (gut ausgewaschenes und ausgekochtes Essiggurkenglas).

Für das fertige Hefewasser und die fertige Joghurthefe reicht dann je ein Marmeladen- oder Honigglas zum aufbewahren.