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'''Vorbereitungen'''

150 g gemischtes Trockenobst (Auswahl aus getrockneten Kirschen, Cranberries, Zitronat, Orangeat, kandierten Pomeloschalen, kandierten Mango- und Melonenstreifen, kandierter Ananas) klein schneiden in Würfel mit ca. 0,5 cm Kantenlänge

Trockenobst gegebenenfalls mit 15-30 ml Orangensaft befeuchten (bis zur Verarbeitung darin einlegen)

100 g Rum-Rosinen (ca. 3 Monate eingelegt)

'''1. Vorhandene Lievito Madre''' mit 550er Weizen-Mehl auffrischen und davon 60 g abnehmen. Aufgehen lassen.

'''2. Aufgegangene 60 g Lievito Madre''' mit 12 ml Wasser verrühren und 24 g 550er Weizen-Mehl verkneten. Aufgehen lassen.

'''3. Aufgegangene 96 g Lievito Madre''' mit 19 ml Wasser verrühren und 36 g 550er Weizen-Mehl verkneten. Aufgehen lassen.

'''4. Aufgegangene 150 g Lievito Madre''' mit 60 ml Wasser verrühren und 60 g 550er Weizen-Mehl verkneten. Diese 270 g über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen.

'''5. Teigstufe 1'''

Die 270 g Lievito Madre mit 100 ml Milch verrühren. 180 g 405er Weizen-Mehl mit 40 g Zucker vermischen und unterkneten.

5 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen und aufgehen lassen. (Bei Bedarf auch länger, das Teigvolumen soll sich etwa verdreifachen)

'''6. Teigstufe 2'''

Die 590 g Teig aus Teigstufe 1 mit zwei großen verquirlten Eiern à 50 g verrühren.

180 g 405er Weizen-Mehl und 40 g Zucker vermischen und unterkneten.

5 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen und aufgehen lassen. (Bei Bedarf auch länger, das Teigvolumen soll sich etwa verdreifachen)

'''7. Teigstufe 3'''

 * KEINE Flüssigkeit
 * 180 g 405er Weizen-Mehl
 * 20 g Zucker
 * 1 Teelöffel selbstgemachter Vanillezucker
 * 1 Teelöffel Salz
 * 1 Teelöffel getrockneter Orangenschalen-Abrieb
 * 1 Teelöffel getrockneter Zitronenschalen-Abrieb
miteinander vermischen

Diese Zutaten unter den Teig aus Teigstufe 2 kneten.

1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen. Anschließend 10-11 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Der Teig sollte danach sein Volumen verdreifacht haben.

'''8. Teigstufe 4'''

In den Teig aus Teigstufe 3 100 g zimmerwarme Butter einkneten. Danach 100 g gehackte Mandeln unterkneten. Anschließend das vorbereitete Trockenobst (inklusive überschüssigen Orangensaft) und die Rumrosinen unterkneten. Den Teig 6 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen (oder so lange, bis er sein Volumen verdreifacht hat.)

'''9. Anmerkung:'''

Man kann den Teig frei schieben oder im Guss-Topf backen. Der Guss-Topf muss im Ofen vorgeheizt werden. Für beide Varianten ist der Backofen auf Ober- und Unterhitze 190 °C vorzuheizen.

'''10. Backen'''

Brotteig in den vorgeheizten Backofen geben. Sofort schwaden. Für 10 Minuten backen.

Nach diesen 10 Minuten Ober-und Unterhitze auf 175 °C reduzieren und weitere 30 Minuten backen. Danach gut entschwaden und weitere 5 Minuten backen.

'''11. Brot aus dem Ofen nehmen''' und auskühlen lassen. Aus 200 g Puderzucker und 3-4 Eßlöffeln Zitronensaft einen dicken Guss anrühren und langsam auf das ausgekühlte Brot geben.

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