Sauerteigbrot mit Sonnenblumenkernen

Roggenvollkornbrot

1. Schritt: Sauerteig auffrischen (z.B. gegen 14 Uhr)

Sauerteig aus dem Kühlschrank nehmen. Im Glas auffüttern:

• 50 ml Wasser unterrühren
• 50 g 1150-Roggenmehl unterarbeiten

Von diesem (aufgefrischten) Sauerteig 80 g (Anstellgut) nehmen und in eine große Schüssel geben. Mit einer Folie (z.B. Duschhaube) abdecken und ca. 7 Stunden stehen lassen.

(Parallel dazu: Das restliche Anstellgut im Glas außerhalb des Kühlschranks stehen lassen, bis sich sein Volumen etwa verdoppelt hat. Dann in den Kühlschrank stellen.)

2. Schritt: Anstellgut erneut auffrischen (z.B. gegen 21 Uhr)

Die 80 g Anstellgut in der Schüssel mit

• 110 g Wasser
• 110 g 1150-Roggenmehl

auffrischen. Mit der Folie abgedeckt über Nacht stehen lassen.

3. Quellstück 1 herstellen

Direkt im Anschluss an Schritt 2 (also ebenfalls um ca. 21 Uhr):

• 175 g Roggenschrot (kann auch aus Roggen im Thermomix geschrotet sein)
• 175 ml Wasser

gut miteinander vermischen und bei Raumtemperatur über Nacht, mindestens jedoch 5 Stunden quellen lassen.

4. Quellstück 2 (Brühstück)

Zugleich mit Quellstück 1 herstellen:

• 120 g Sonnenblumenkerne
• 80 g kernige Haferflocken (oder alternativ: 40 g Dinkelflocken und 40 g kernige Haferflocken)

mit maximal 200 ml kochendem Wasser übergießen. Unterrühren und über Nacht bei Raumtemperatur ausquellen lassen.