= Schweizer Bürlis mit Lieveto Madre = * 600 g Weizenmehl (405 und oder 550 oder gemischt) * 150 g Roggenmehl (1150) * Lieveto Madre (3x aufgefrischt) * 3 Tl Salz * 510 g Wasser 2 Tage vor dem Backen: Je 100 g Lievito Madre-Ansatz aus dem Kühlschrank mit * 18 g Wasser und * 40 g Weizenmehl 550 auffrischen. Einige Stunden warm anspringen lassen und dann zurück in den Kühlschrank stellen. Einen Tag vor dem Backen: Lievito Madre-Ansatz aus dem Kühlschrank nehmen und davon 100 Gramm abwiegen. Diese mit * 18 g Wasser und * 40 g Weizenmehl 550 auffrischen. Bei Raumtemperatur stehen lassen, bis sich der Teig deutlich vergrößert hat. (Je nach Umgebungstemperatur dauert das 3-6 Stunden.) Dann diesen Lievito Madre-Teig mit * 27 g Wasser und * 60 g Weizenmehl 550 erneut auffrischen. Wieder bei Raumtemperatur stehen lassen, bis sich der Teig deutlich vergrößert hat. (Je nach Umgebungstemperatur dauert das erneut 3-6 Stunden.) Am Abend vor dem Backtag: Den Lievito Madre-Teig in '''510 g Wasser''' einrühren. * 600 g Weizenmehl (405 oder 550 oder gemischt) mit * 150 g Roggenmehl (1150) und * 3 Tl. Salz vermischen. Zum Lievito Madre/Wasser-Gemisch geben und * mit der Kenwood * auf Stufe 1 eine Minute verrühren und dann auf * Stufe 2 den Teig weitere 14 Minuten kneten lassen. 20 Bürlis zu je 75 Gramm abstechen, leicht rund formen und aufs Blech legen. Im vorgeheizten Manz Ofen backen: * 225°C oben * 200°C unten * Schwaden beim einschießen * 22 Minuten backen * Entschwaden * 3 Minuten backen