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| *Schweizer Bürlis mit Lieveto Madre* | ## page was renamed from RezeptSchweizerBuerlisLievetroMadre = Schweizer Bürlis mit Lieveto Madre = |
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| 2 Tage vor dem backen: | * 600 g Weizenmehl (Type 405 und oder Type 550 oder gemischt) * 150 g Roggenmehl (Type 1150) * Lieveto Madre (3x aufgefrischt) * 3 TL Salz * 510 g Wasser |
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| Je 100 Gramm LM - Ansatz aus dem Kühlschrank mit 18 Gramm Wasser und 40 Gramm Weizenmehl 550 auffrischen. |
2 Tage vor dem Backen: Je 100 g Lievito Madre-Ansatz aus dem Kühlschrank mit * 18 g Wasser und * 40 g Weizenmehl, Type 550 auffrischen. |
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| Einen Tag vor dem backen: | Einen Tag vor dem Backen: |
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| LM - Ansatz aus dem Kühlschrank nehmen und davon 100 Gramm abwiegen. Diese mit 18 Gramm Wasser und 40 Gramm Weizenmehl 550 |
Lievito Madre-Ansatz aus dem Kühlschrank nehmen und davon 100 g abwiegen. Diese mit * 18 g Wasser und * 40 g Weizenmehl, Type 550 |
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| Dann diesen LM-Teig mit 27 gr Wasser und 60 gr. Weizenmehl 550 erneut auffrischen. |
Dann diesen Lievito Madre-Teig mit * 27 g Wasser und * 60 g Weizenmehl 550 erneut auffrischen. |
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| Den LM-Teig in 510 gr Wasser einrühren. |
Den Lievito Madre-Teig in '''510 g Wasser''' einrühren. |
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| 600 gr. Weizenmehl (405 oder 550 oder gemischt) mit 150 gr. Roggenmehl (1150) und 3 Tl. Salz |
* 600 g Weizenmehl (Type 405 oder Type 550 oder gemischt) mit * 150 g Roggenmehl (Type 1150) und * 3 TL Salz |
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| Zum LM/Wasser-Gemisch geben und mit der Kenwood auf Stufe 1 eine Minute verrühren und dann auf Stufe 2 den Teig weitere 14 Minuten kneten lassen. |
Zum Lievito Madre/Wasser-Gemisch geben und * mit der Kenwood * auf Stufe 1 eine Minute verrühren und dann auf * Stufe 2 den Teig weitere 14 Minuten kneten lassen. |
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| 225°C oben 200°C unten Schwaden beim einschießen 22 Minuten backen Entschwaden 3 Minuten backen |
* 225 °C oben * 200 °C unten * Schwaden beim Einschießen * 22 Minuten backen * Entschwaden * 3 Minuten backen ---- KategorieRezepte KategorieBrot |
Schweizer Bürlis mit Lieveto Madre
- 600 g Weizenmehl (Type 405 und oder Type 550 oder gemischt)
- 150 g Roggenmehl (Type 1150)
- Lieveto Madre (3x aufgefrischt)
- 3 TL Salz
- 510 g Wasser
2 Tage vor dem Backen:
Je 100 g Lievito Madre-Ansatz aus dem Kühlschrank mit
- 18 g Wasser und
- 40 g Weizenmehl, Type 550
auffrischen.
Einige Stunden warm anspringen lassen und dann zurück in den Kühlschrank stellen.
Einen Tag vor dem Backen:
Lievito Madre-Ansatz aus dem Kühlschrank nehmen und davon 100 g abwiegen. Diese mit
- 18 g Wasser und
- 40 g Weizenmehl, Type 550
auffrischen.
Bei Raumtemperatur stehen lassen, bis sich der Teig deutlich vergrößert hat. (Je nach Umgebungstemperatur dauert das 3-6 Stunden.)
Dann diesen Lievito Madre-Teig mit
- 27 g Wasser und
- 60 g Weizenmehl 550
erneut auffrischen.
Wieder bei Raumtemperatur stehen lassen, bis sich der Teig deutlich vergrößert hat. (Je nach Umgebungstemperatur dauert das erneut 3-6 Stunden.)
Am Abend vor dem Backtag:
Den Lievito Madre-Teig in 510 g Wasser einrühren.
- 600 g Weizenmehl (Type 405 oder Type 550 oder gemischt) mit
- 150 g Roggenmehl (Type 1150) und
- 3 TL Salz
vermischen.
Zum Lievito Madre/Wasser-Gemisch geben und
- mit der Kenwood
- auf Stufe 1 eine Minute verrühren und dann auf
- Stufe 2 den Teig weitere 14 Minuten kneten lassen.
20 Bürlis zu je 75 Gramm abstechen, leicht rund formen und aufs Blech legen.
Im vorgeheizten Manz Ofen backen:
- 225 °C oben
- 200 °C unten
- Schwaden beim Einschießen
- 22 Minuten backen
- Entschwaden
- 3 Minuten backen