*Schweizer Bürli*

600 gr Weizenmehl (405 und oder 550 oder gemischt) 150 gr Roggenmehl (1150) Lieveto Madre (3x aufgefrischt) 3 Tl Salz 510 gr Wasser

Im Manz-Ofen backen: 225°C oben 200°C unten Schwaden beim einschießen 22 Minuten backen Entschwaden 3 Minuten backen

*Schweizer Bürlis mit Lieveto Madre*

2 Tage vor dem backen:

Je 100 Gramm LM - Ansatz aus dem Kühlschrank mit 18 Gramm Wasser und 40 Gramm Weizenmehl 550 auffrischen. Einige Stunden warm anspringen lassen und dann zurück in den Kühlschrank stellen.

Einen Tag vor dem backen:

LM - Ansatz aus dem Kühlschrank nehmen und davon 100 Gramm abwiegen. Diese mit 18 Gramm Wasser und 40 Gramm Weizenmehl 550 auffrischen. Bei Raumtemperatur stehen lassen, bis sich der Teig deutlich vergrößert hat. (Je nach Umgebungstemperatur dauert das 3-6 Stunden.)

Dann diesen LM-Teig mit 27 gr Wasser und 60 gr. Weizenmehl 550 erneut auffrischen.

Wieder bei Raumtemperatur stehen lassen, bis sich der Teig deutlich vergrößert hat. (Je nach Umgebungstemperatur dauert das erneut 3-6 Stunden.)

Am Abend vor dem Backtag:

Den LM-Teig in 510 gr Wasser einrühren.

600 gr. Weizenmehl (405 oder 550 oder gemischt) mit 150 gr. Roggenmehl (1150) und 3 Tl. Salz vermischen. Zum LM/Wasser-Gemisch geben und mit der Kenwood auf Stufe 1 eine Minute verrühren und dann auf Stufe 2 den Teig weitere 14 Minuten kneten lassen.

20 Bürlis zu je 75 Gramm abstechen, leicht rund formen und aufs Blech legen.

Im vorgeheizten Manz Ofen backen:

225°C oben 200°C unten Schwaden beim einschießen 22 Minuten backen Entschwaden 3 Minuten backen