= Schweizer Bürlis mit Lieveto Madre =

 * 600 gr Weizenmehl (405 und oder 550 oder gemischt)
 * 150 gr Roggenmehl (1150)
 * Lieveto Madre (3x aufgefrischt)
 * 3 Tl Salz
 * 510 gr Wasser


2 Tage vor dem Backen:

Je 100 Gramm Lievito Madre-Ansatz aus dem Kühlschrank mit
 * 18 Gramm Wasser und
 * 40 Gramm Weizenmehl 550 
auffrischen. 

Einige Stunden warm anspringen lassen und dann zurück in den Kühlschrank stellen.


Einen Tag vor dem Backen:

Lievito Madre-Ansatz aus dem Kühlschrank nehmen und davon 100 Gramm abwiegen. Diese mit
 * 18 Gramm Wasser und
 * 40 Gramm Weizenmehl 550
auffrischen. 

Bei Raumtemperatur stehen lassen, bis sich der Teig deutlich vergrößert hat.
(Je nach Umgebungstemperatur dauert das 3-6 Stunden.)

Dann diesen Lievito Madre-Teig mit 
27 gr Wasser und
60 gr. Weizenmehl 550 erneut auffrischen.

Wieder bei Raumtemperatur stehen lassen, bis sich der Teig deutlich vergrößert hat.
(Je nach Umgebungstemperatur dauert das erneut 3-6 Stunden.)

Am Abend vor dem Backtag:

Den Lievito Madre-Teig in

510 gr Wasser einrühren.

 * 600 gr. Weizenmehl (405 oder 550 oder gemischt) mit
 * 150 gr. Roggenmehl (1150) und
 * 3 Tl. Salz
vermischen.

Zum Lievito Madre/Wasser-Gemisch geben und 
 * mit der Kenwood 
 * auf Stufe 1  eine Minute verrühren und dann auf 
 * Stufe 2 den Teig weitere 14 Minuten kneten lassen.

20 Bürlis zu je 75 Gramm abstechen, leicht rund formen und aufs Blech legen.

Im vorgeheizten Manz Ofen backen:

 * 225°C oben
 * 200°C unten
 * Schwaden beim einschießen
 * 22 Minuten backen
 * Entschwaden
 * 3 Minuten backen