Kürbisstuten mit Lievito Madre
Ich habe Livi gestern gefüttert und 150 g von dem gefütterten Teil über Nacht draußen stehen lassen. Dabei hat sich der Teig fast verdoppelt.
Heute Mittag habe ich Livi dann mit
- 500 g Mehl
- 50 g Zucker und
- 50 g lauwarmer Milch
gefüttert und dann nochmal circa 2 Stunden bei 30 °C im Ofen gehen lassen.
In der Zeit habe ich 300 g Hokkaido mit Schale klein geschnitten, mit etwas Wasser weich gekocht. Nachdem ich das Wasser wieder abgegossen hatte, habe ich den Kürbis püriert.
Das Kürbismus habe ich dann mit
- 50 g Butter
- 1 Ei und
- 7 g Salz
verührt. Danach habe ich beide Teige miteinander verknetet und den Teig in eine Kastenform gefüllt. Darin habe ich ihn nochmal eine Weile bei Zimmertemperatur gehen lassen (circa 90 Minuten).
Und dann habe ich das Ganze bei 200 °C in den kalten Ofen gestellt. Für circa 40 Minuten. 😊
Der Stuten schmeckt so immer noch recht neutral. Er könnte gut noch Rosinen vertragen.