Roggensauerteig
- 50 Gramm Roggenmehl 1150 und
- 50 Gramm lauwarmes Wasser.
Verrühre beides in einer Schüssel oder einem hohen und breiten Glas miteinander. Für beides brauchst du einen Deckel. Stelle das Glas an einen warmen Ort und lass das Mehl/Wasser-Gemisch 24 Stunden stehen.
Nach 24 Stunden fügst du 50 ml lauwarmes Wasser zu und rührst es gut unter. Es ist gut, wenn ordentlich Sauerstoff unter den Ansatz kommt. Dann gibst du noch 50 Gramm Roggenmehl 1150 hinzu und rührst alles glatt.
Das machst du auch an Tag drei, vier und fünf.
Das Gemisch jeden Tag nach dem füttern wieder an einen warmen Ort stellen.
Ich heize dazu meinen Ofen auf maximal 50 Grad auf. Dann mache ich ihn aus! Stelle ein Abkühlgitter hinein und stelle dort den Sauerteig Ansatz im Glas darauf. Ofentüre zu und einfach stehen lassen.
Am sechsten Tag sollte dein Sauerteig nach grünem Apfel riechen. Dann ist er gut. Manchmal bildet sich zwischendrin obenauf eine leicht gräuliche Haut. Das ist in Ordnung. Einfach umrühren.
Nur wenn der Sauerteig schlecht riecht oder schimmelt muss er weg.
Ich lasse den Sauerteigansatz jetzt für 2-3 Stunden bei Zimmertemperatur stehen. Dann steigt er richtig schön hoch (wenn ich daran denke schicke ich dir nachher noch einmal ein Bild davon).
Dann stelle ich ihn in den Kühlschrank.
Das was du jetzt hast, wird in Rezepten Anstellgut genannt.