Sauerteigbrot mit Sonnenblumenkernen

Roggenvollkornbrot

1. Schritt: Sauerteig auffrischen (z.B. gegen 14 Uhr)

Sauerteig aus dem Kühlschrank nehmen. Im Glas auffüttern:

50 ml Wasser unterrühren
50 g 1150-Roggenmehl unterarbeiten

Von diesem (aufgefrischten) Sauerteig 80 g (Anstellgut) nehmen und in eine große Schüssel geben. Mit einer Folie (z.B. Duschhaube) abdecken und ca. 7 Stunden stehen lassen.

(Parallel dazu: Das restliche Anstellgut im Glas außerhalb des Kühlschranks stehen lassen, bis sich sein Volumen etwa verdoppelt hat. Dann in den Kühlschrank stellen.)

2. Schritt: Anstellgut erneut auffrischen (z.B. gegen 21 Uhr)

Die 80 g Anstellgut in der Schüssel mit

110 g Wasser
110 g 1150-Roggenmehl

auffrischen. Mit der Folie abgedeckt über Nacht stehen lassen.